Русский

Карабахская кулинария: Зангиланские блюда

04.11.2014 | 10:59

qarabag metbexi5555Создание рецептов блюд в Азербайджане корнями простирается в глубину веков, основываясь на богатый опыт династий поваров, сохраняются в настоящее время. Не зря говорят, что наша страна является краем долгожителей.

 

Ученые объясняют этот феномен выгодным климатом, правильным образом жизни, экологически чистыми продуктами и правильными принципами принятия пищи. Вкус и аромат блюд карабахской кухни очаровал гурманов всего мира.
Эта кухня неповторима и по специфике кулинарной техники имеет национальный колорит, что отражается в традициях карабахского гостеприимства. По причине многочисленности блюд и их состава карабахская кулинария относится к полезным кухням, отличается различными мясными, рыбными и овощными блюдами с применением ароматной зелени и пряностей. Традиционная Карабахская кухня оригинальна и неповторима, ее нельзя спутать с остальными национальными яствами.

 

 
konulНе секрет, что карабахское кулинарное искусство везде принимается с почтением. Примером являются блюда Зангиланской кухни – рловы, долма, горячие яства. О блюдах Зангилана электронному журналу “KarabakhİNFO.com” поведала психолог Кёнуль Вагифгызы, являющаяся выходцем этого района.

 

 

 

 

 
kelem-dolmasiПо словам нашей собеседницы, об особенностях зангиланской кухни она узнала от своей матери и бабушки: “Хочу рассказать про халву бабушки. Берут 200 граммов муки первого сорта, литр воды, головку репчатого лука, 100 граммов топленого масла, соль, перец и куркуму по вкусу. Муку протирают небольшим количеством воды, просеивают через сито, добавляют в подсоленную воду и варят до готовности. В отдельной посуде прожаривают лук, добавляют в готовому блюду, приправляют пряностями. Едят блюдо горячим. Считается незаменимой пище при простуде, болях в горле”.
К.Вагифгызы говорит, что на столе каждого зангиланца непременно должна быть “Ден долма”. Варят 200 гр. фасоли, промывают 300 гр. риса, на 300 гр. обжаренного лука добавляют 2 нарезанных помидора, солят, перчат. Капусту ошпаривают кипятком, начиняют 1 ст/л начинки, выкладывают в кастрюлю, доливают стаканом воды. Готовят 20-25 минут.

 

 

Пловы Зангилана

 

 

plov77К.Вагифгызы говорит, что плов как и во всех регионах Азербайджана, так и в Зангилане является украшением стола. В Зангилане готовят различные виды плова. Наша собеседница, рассказывая о плове “Гиленарлы” отметила, что блюдо имеет исторические корни. При его приготовлении чуть проваривают килограмм риса, в посуду с маслом закладывают килограмм курятины, 2 головки репчатого лука, 300 гр. вишни. Сверху выкладывают рис, ставят упревать на медленный огонь. Через 10-15 минут заливают топленым маслом.
Кёнуль ханым рассказала нам о плове “Гёйертили аш”: “Это конкретно зангиланское блюдо. Рис промывают, варят до полуготовности. Добавляют нарезанную различную зелень”. Она отметила, что одним из любимых пловов зангиланцев является “Пенджярли аш”: “Полкилограмма риса промывает водой, осторожно добавляют в кипящую воду, иногда помешивают. За несколько минут до готовности риса добавляют 2 пучка горного кориандра, 2 пучка мальвы, 2 пучка жирянки. При изменении цвета зелени, воду осторожно сливают, приправляют топленым маслом. Ставят на медленный огонь на 30-35 минут упревать. Подается на стол горячим”.
Собеседница рассказала нам и про технологию приготовления зангиланской “Басдырмы”: 6-7 кг. мяса ягненка нарезают на равные куски, раскладывают в посуде слоями, мясо, помидоры, сладкий перец, репчатый лук. Затем добавляют 3 жгучих перца, стакан сушеной алычи, стакан воды. Кастрюлю плотно закрывают крышкой во избежание попадания воздуха. Готовят 40-45 минут на медленном огне”

 

 

Гюнель ДЖАЛИЛЬ
“KarabakhİNFO.com”

 

 

04.11.2014 10:59

Написать комментарий:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*