Русский

Карабахская кухня: агдамские блюда

30.09.2014 | 10:34

qarabag metbexi5555Карабахская кухня – одна из древних, богатых кухонь, отличающаяся своеобразным вкусом. Карабахская кухня состоит не только из блюд, технологии их приготовления, но и является составной частью материальной культуры Азербайджана. Основным фактором, влияющим на создание и развитие кухни является климат.

 

 

mehmКарабах имеет прекрасную флору и фауну, считающихся основной базой образования богатой кулинарии. Сегодня речь пойдет о об агдамской кухне. Беседу о ней ведем с опытным поваром Мехманом Зейналовым, выходцем из Агдама.

 

 

М.Зейналов в беседе с электронным журналом ”KarabakhİNFO.com” заявил, что блюда Агдама известны своими высокими вкусовыми особенностями. Агдамскую кухню невозможно спутать с кулинарией других регионов: “Агдамские блюда отличаются от других технологией приготовления, вкусом, а также добавлением острых пряностей. Хочу отметить, что в Агдаме вырастала зелень, которой в других регионах не было. Благодаря этой зелени вкус горячих блюд был необычным”.

 

 

По словам нашего собеседника, армяне всегда тосковали по карабахской кухне: “Армяне не имеют блюд, которые относятся к ним. Учатся готовить наши блюда, затем выдают их за свое. Ни Карабах, ни карабахская кухня, ни бозбаш и другие национальные кушанья к ним не относятся. Недавно в Москве был проведен фестиваль “Региональная ярмарка”, где армяне пытались выдать блюда азербайджанской кухни за свою кулинарию. Армяне посетителям выставки долму и кябаб представили как национальные блюда. При этом они исказили название блюда, назвав ее “толмой”.

 

 

Знаменитый плов агдамцев “Бойаналы”

 

 

plovПовар рассказал нам о старинном и известном плове Агдама “Бойаналы”. Эту разновидность плова готовят в ряде регионов Карабаха, но “Бойаналы аш” агдамцев совершенно другая. различие в том, что плов готовится вместе с 5-6 кг ягненком и за некоторое время до полного приготовления в рисе делают углубления, куда вливают яйцо. Плов подается к столу вместе с мацони и чесноком.

 

 

М.Зейналов рассказал нам и о “Дёйме кабаб”: “Готовят его из мяса ягненка. Мясо выбивают на доске или на камне, потом добавляют репчатый лук и различные пряности”.

 

 

qutabКята агдамская

 

 

Агдамцы очень любят кутабы с зеленью. Зелень состоит из сезонных растений, взрастающих в Агдаме. Добавляют шпинат, кинзу, мяту, щавель, зеленый лук и др. По словам повара, о вкусном агдамском кутабе известно не только в Азербайджане, но и в соседних странах.

 

 

 

Гюнель ДЖАЛИЛЬ
“KarabakhİNFO.com”

 

 

30.09.2014 10:34

Написать комментарий:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*