Русский

Карабахская кухня: физулинские блюда

23.10.2014 | 12:23

qarabag metbexi5555О разнообразии и вкусе Карабахской кухни написано столько, что нет необходимости для дополнений. Сегодня мы вам расскажем о яствах Физули, обладающего прекрасной природой. Физулинская кулинария отличается от остальных своим непревзойденным смаком и процессом приготовления.

 

Педагог Хагигат ханым Гасанова рассказала нам о богатой физулинской кухне. По ее мнению, она древняя и разнообразная. Наша собеседница первым делом рассказала нам о технологии приготов10728707_10202955886479963_1630241610_nления известного физулинского плова “Джаначекди” (впитывать в себя): “Рис промывают, обсушивают. В казан наливают масло, нагревают, немного обжаривают рис. Затем доливают мясным бульоном. Добавляют очищенные каштаны, куркуму, приправляют солью и варят на сильном огне. После упаривания воды, ставят упревать на медленном огне”.

 

 

 

По словам Хагигат ханым, с пловом можно подавать котлеты: “Мясо, 2 картофелины, 2 головки репчатого лука, кусок хлеба, зубчик чеснока прокручивают через мясорубку, приправляют солью и перцем. Грибы, баклажаны очищают, крупно режут, солят, перчат, выкладывают на сковороду. Готовят в течение 40 минут “.

 
Одним из известных блюд физулинцев является “Айранлы аш” (плов с айраном), которую готовят летом и подаюplovт к столу холодным.
Ингредиенты плова состоят из мацони, фасоли, чеснока, свекольных листьев, кориандра, укропа и воды. Сперва варят фасоль. За несколько минут до готовности добавляют зелень. В отдельной посуде протирают руками муку с водой, добавляют к фасоли. Затем остужают в холодильнике. Через несколько часов вынимается из холодильника, заправляется мацони с чесноком и водой.

 

 

 
buglamaДругим не менее популярным яством является “Буглама”. Для ее приготовления берут баранину, сладкий перец, баклажаны, репчатый лук, укроп, алычу и соль. Мясо варят, баклажаны нарезают на дольки, посыпают солью, удаляют с них горечь. На дно казана выкладывают лук кольцами, на лук мясо, затем перец, баклажаны, алычу. В конце добавляют бульон и масло. За несколько минут до готовности насыпают зеленью.

 

 

 

 

“Тикя кябаб” физулинцев

kababХ.гасанова в беседе с нами рассказала нам о “тикя кябабе”, которую любят физулинцы: “Для этого блюда берут килограмм мяса шестимесячного ягненка. Каждый кусок режут в соотношении 50-60 граммов, солят и жарят на углях. Каждый шампур составляет примерно 200-250 граммов. При подаче на стол посыпают луком, зеленью и барбарисом”

 

 

 

 

 

 

 

Гюнель ДЖАЛИЛЬ
“KarabakhİNFO.com”

 

 

 

 

23.10.2014 12:23

Написать комментарий:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*