Türkçe

KARABAĞ MUTFAĞI: Şuşa taamları

25.09.2014 | 12:07

qarabag metbexiAzerbaycan mutfağının soluğu tüm dünya ülkelerine yayılmıştır. Ülkemize gelen yabancı turistler mutlaka Azerbaycan mutfağını tatmadan geri dönmek istemiyorlar. Özellikle de, zengin Karabağ mutfağının çeşit çeşit taamlarını. Karabağ mutfağının zenginliğini profesyonel uzmanlardan tutmuş tüm Karabağlılar da doğruluyor.
Karabağ’ın her bölgesinin kendine özgü taamları vardır. Biz bugün Karabağ mutfağının bir parçası olan Şuşa mutfağından bahsedeceğiz.
Şuşa mutfağı zenginliği ve özellikleriyle seçilir. Bu şuşalılarla yaptığım sohbet sırasında daha da anlaşıldı.

 

 

tair_amiraslanov12_Azerbaycan Milli Mutfak Birliği’nin Başkanı Tahir Emiraslanov bizimle sohbetinde Karabağ mutfağının Azerbaycan’ın geleneksel ulusal mutfak kültürünün bir parçası olduğunu bildirdi. Tarihen başka bölgelerin mutfağı ile karşılıklı temasta zenginleşerek bu bölgeleri de zenginleştirmiştir: “Karabağ denizden uzakta bulunduğuna göre, burada deniz balığı değil, çay balığı kullanılır. Genellikle Karabağ mutfağında balık ön sırada yer tutmuyor”.
T.Emiraslanova göre, Şuşa mutfağı oldukça zengin mutfaktır: “Bunun nedeni ortaçağa kadar uzanmaktadır. Hanlık döneminde Şuşaya o dönemin ileri gelen misafirleri geliyordu. Gelen misafirleri memnun etmek için özel ve yetenekli aşçılar Şuşa’ya toplanıyorlardı. Nitekim, güzel ses sahipleri Şuşa’da idiler. Ayrıca aşçılar “.

 

 

Şuşa’nın ünlü yemeklerine gelince T.Emiraslanov , o bölgenin kebap ve pilavlarının tadının yalnız Azerbaycan’a değil, yabancı ülkelere de nam saldığını bildirdi: “İlk olarak şuşalıların sevdiği ” Kıymalı pilav “hakkında konuşayım.

 
Penaheli Han döneminde hazırlanan pilav

 

 

Bu pilav Penaheli Han döneminde hazırlanıyordu. Hazırlanma kuralı şudur:

 

1 kg koyun eti makineden geçirilip yağda kızartılır. İçerisine 20 gram kızılcık kurusu, 20 gram kuru üzüm eklenir. 500 gram pirinç süzülerek kıyma ile kat kat tencereye yığılıp demlenmeye bırakılır. Kazanın dibine kazmak hazırlamak için gereken ürünler ise şunlardır: 500 gram un, 1 yumurta, 100 gram yağ yoğurulub yufka haline getirilir ve tencerenin dibine konur.

 

 

Diğer pilav türü ise “Kırkbuğumlu aş” tır. Bu pilavın hazırlanması için 1 kilogram pirinç ılık tuzlu suda 3 saat bekletilir. Sonra pirinç haşlanan zaman 150 gram madımak eklenir. Kazanın dibine 500 gram koyun eti dizilir. Et olmadıkta pirincin üzerine yumurta eklenir. Et yığılıp üzerine madımaklı pirinç dökülür, yağ eklenip demlenmeye bırakılır “.

 

 

pervaneAslen Şuşa’dan olan Pervane Karahani severek hazırladığı Şuşa mutfağı hakkında konuştu: “Şuşa mutfağı diğer mutfaklardan seçilir. Çünkü burada bulunan baharat ve yeşillikler diğer bölgelerde yoktur. Bu baharat ve yeşillikler sayesinde yemeğin tadı başka bir alem oluyor. Şuşalıların en sevimli pilavlarından biri “Şeşdrengili aş” tır. Bu pilavın hazırlanması 1 kg pirinç 3 saat ılık suda bulundurularak kaynatılır, sonra süzülür. 150 gram yağ eklenip demlenmeye bırakılır. Büyük tavada 200 gram soğan kavrulur. Üzerine kızılcık kurusu, kuru üzüm eklenir, yuvalar açılır ve bu yuvalara yumurtalar eklenir.. Sonra üzerine tuz, karabiber, tarçın dökülüyor. Sofraya ayrı ayrı veriliyor.

 

 

Şuşa yemeklerinden biri de “Canına çekme” dir. Bu çorba öncelikle soğuk aylarda pişirilir. Bunun için 500 gram koyun eti 200 gram nohutla birlikte kaynatılır. Piştikten sonra içerisine 300 gram yuvarlak pirinç dökülür. Suyu çekilip yağa düşene kadar pişirilir. Pişmeye yakın içerisine 30 gram kızılcık veya kızılcık kurusu dökülür.
Diğer yemeğe ise “Kelya” denir. Bu yemek öncelikle kuzu etinden yapılır. 500 gram kuzu eti pişirilir. Yağa düştüğünde içerisine pişmiş kestane, erik turşusu, ayva doğranıp dökülür. Safran, tarçın, tuz, karabiber eklenir “.

 

 

P.Karahani sohbetin sonunda şunu da ekledi ki şuşalılar kendi memleketlerinden uzak düşseler de kendi mutfaklarını unutmamışlar.

 

 

Günel Celil

“KarabakhİNFO.com”

 

 

25.09.2014 12:07

Yorum yaz:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*