Հայերեն

Ղարաբաղյան խոհանոց: Շուշիի ուտեստներ

27.09.2014 | 15:22

qarabag metbexiԱդրբեջանի խոհանոցի մասին լսել էն ամբողջ աշխարհում: Զբոսաշրջիկները ոովքեր ժամանում են մեր երկիր անպայման համտեսում են մեր խոհարարական հրճվումը, հատկապես մի շարք ղարաբաղյան խոհանոցը: Ղարաբաղի խոհանոցի հարուսթությունը հաստատատում է բոլորը, սկասված Ղարաբաղցիներից միջև մասնագետներ:

 

 

Յուրաքանչյուր Ղարաբաղի մարզ ունի որոշակի ուտեստներ: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք Շուշաիի խոհանոցի մասին: Շուշաի խոհանոցը բնութագրվում է իր բազմազանությամբ և ինքնատիպությամբ: Այն ավելի զգում է երբ
զրույցումես բնիկ Շուշացիների հետ: Ադրբեջանի ազգային խոհանոցի ասոցիացիաի նախագահ Թահիր Ամիրասլանովը մեզ հետ զրույցում նշել է, որ ղարաբաղյան խոհանոցը Ադրբեջանի խոհանոցմի ավանդական մի մասն է: Պատմականորեն նա tair_amiraslanov12_հարստացել է այլ շրջանների խոհանոցներիի հետ: «Ղարաբաղը գտնվում է ծովից հեռու ,այդ պատճառով չեն օգտագործվում ծովային, օգտագործվում է գետի ձուկերից: Ի դեպ, ղարաբաղյան խոհանոցում ձուկը հայտնի տեղում չէ »: Ըստ նրա, Շուշի խոհանոց շատ հարուստ է : «արմատները պետք է փնտրել միջնադարում: խանի օրոք Շուշայեին գալիս այն ժամանակ հայտնի հյուրեր: որպեսզի արժանի ընդունին նրանց Շուշայում հավաքվում էին հատուկ խոհարարներ, նաև երգիչներ, աշուղներ: Ինչ վերաբերում է Շուշաի հայտնի ճաշատեսակներին, Թ. Ամիրասլանովը ասում է, որ Շուշաաի քյաբաբի և պլովի համեղ լինելը արձագանքել է ամբողջ աշխարհում: «Սկզբում ես կասեմ ձեզ Շուշացիների սիրած մսով Պլովի մասին»:

 

 

Պանախալի խանի օրոք պաատրաստված պլովը

Այս ուտեստը պատրաստել է Պանախալի խանի ժամանակ: Պատրաստում են դա այսպես.
կիլոգրամ գառան միսը աղվում է, տապակվում է յուղի մեջ: Ավելացվում է 20 գ. չորացած հոն, 20 գ. ունց, 500 գր. բրինձ եփել մինչև կիսաեպումն և կազանի մեջ եպումեն: Իսկ կազմակի համար ձեռնարկում է 500 գր. ալյուր, 1 ձու, 100 գր. յուղ, ստեղծվում է մի խմոր:

 

pervaneՇուշաի հնագույն ուտելիքից մեկը ներկայանում է « Ճանինա չաքմա» Պատրաստում են դա տարվա ցուրտ եղանակերում: Կես կիլոգրամ գառան և 200 գր.ոլոռը, եփում են մի տեղ: Պատրաստումիղ հետո ավելացվում է 300 գր. բրինձ: նդամենը մի քանի րոպե, մինչեւ եփում ավելացնել 30 գր. թարմ կամ չորացրած հոն: Կա մի ուտեստ կոչվում է « Քյալլա» պատրաստման համար օգտագործվում է գառի միս . 500 գր. միսը եպում են, ավելացնելով փած շագանակ, սալորաչիր, թարմ սերկլիլ: Ավելացնելով շաֆրան, դարչին, աղ, և պղպեղ»: Վերջում մեր զրույցում Փ. Գարախանին ավելացրեց, որ թեև Շուշացիները ժամանակավորապես մնացել է առանց իրենց հարազատ օջախները,սակայն չեն մորացել իրենց խոանոցը:

 

 

 

Գյունել Ջալիլի

 

“KarabakhİNFO.com”

27.09.2014 15:22

Գրեք մեկնաբանություն

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*