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La cocina de Karabaj-Los platos de Agdam

13.10.2014 | 12:30

qarabag metbexi5555La cocina de Karabaj- es una de las cocinas antiguas, ricas y específicas. La cocina de Karabaj no solo se forma de los platos y de sus tecnologías de preparación, sino también es una de las partes principales de su cultura material.

 
El factor más importante que influye a la creación y el desarrollo de la cocina es el clima. Karabaj tiene una flora y fauna muy hermosa y esto se considera la base esencial para la creación de la rica cocina en la región.

 
Esta vez vamos a hablar sobre la cocina de Agdam que es un territorio bonito de Karabaj. Conversamos con Mehman Zeynalov, cocinero profesional de la región de Agdam.

 

 

Durante su entrevista a la revista electrónica internacional ”KarabakhİNFO.com”, M.Zeynalov señaló que los platos de Agdam son muy famosos con sus altas calidades gustativas. No se puede confundirlos con las cocinas de otras regiones: “Los platos de esta región se diferencian por su preparación y sabor, incluso con sus especias oscuras y saladas. Sobre todo en Agdam crecían las verduras que no habían en otras regiones. Gracias a aquellas verduras el sabor de los platos era extraordinario.”

 
Según las palabras de nuestro interlocutor, los armenios siempre nos envidiaban por la cocina de Karabaj: “En general, los armenios no tenían ningún plato suyo. Ellos siempre aprenden el procedimiento para la preparación de nuestras comidas y las hacen suyas. Ni Karabaj, ni la cocina de Karabaj no pertenecen a los armenios.”

 

 

Recientemente, en Moscú celebraron un festival llamado “las ferias regionales”. Los armenios que participaron en aquella feria quisieron hacer suyas las comidas nacionales de la cocina de Azerbaiyán. Ellos presentaron el Kebab y dolma azerbaiyano como sus platos nacionales. Incluso, los armenios que distorsionaron el nombre de “dolma” lo presentaron como “tolma”.

 

 

plovEl famoso plov de anís del pueblo de Agdam

 

 

M.Zeynalov habló del plov de anís que es uno de los plovs más conocidos y tradicionales de Agdam. Este plov se cocina en muchas regiones de Karabaj. Pero lo del pueblo de Agdam es diferente. Se hace con carne de cordero de 5-6 kilogramos y en cuanto el plov está a punto de cocinarse, abren huecos sobre el arroz. Y ponen un huevo a cada uno de los huecos. Y el plov se sirve con salsa de yogur al ajo.

 
El interlocutor informó también sobre el kebab forjado. Se prepara de carne del cordero, la carne se forja sobre alguna madera o piedra, y la añaden cebolla y diferentes especias.

 

 

qutabKutabs de Agdam

 

 

Uno de los platos más sabrosos del pueblo de Agdam es Kutab de verduras. Es una especie de pancake muy fino. Se puede rellenar con carne, espinacas y verduras o calabaza.
M.Zeynalov subrayó que el kutab de Agdam no solo es famoso en Azerbaiyán sino también en otros países vecinos.

 

 

 

Günel Dzhalil
“KarabakhİNFO.com”

 

 

13.10.2014 12:30

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