Türkçe

KARABAĞ MUTFAĞI: Ağdam taamları – 2

16.10.2014 | 10:54

qarabag metbexi5555Karabağ mutfağı özel tadı-tamı ile diğer bölgelerin mutfağından seçilir. Karabağ mutfağı o kadar zengindir ki, bu konuda yazmakla bitmiyor. Ağdam mutfağı Karabağ’ın kendine has taamları arasında özel bir yere sahiptir. Ağdamın ünlü ve eski taamları konusunda ünlü aşçı Mehman Zeynalovla sohbet ettik.

 

 

 

 

 

Hangel ilk kez Karabağ hanı için pişirilmiştir.

xengelM.Zeynalovun göre, ağdamlıların ve karabağlıların sevdiği yemeklerden biri hangeldir: “Hangeli ilk kez Karabağ’da Han için pişirmişlər. Hamuru yoğurmak, kesmek, et dövmek, yemek geç hazır oluyordu. Hazır olunca da sevinerek “Han, gel”, “Han, gel” diye çağırmışlar. Adı oradan hangel kalmıştır. Bilgilere göre, Ağdam’da ise en lezzetli hangeli Han kızı Natavanın kuzeni Afet hanım pişiriyordu. Hangel Han yemeğidir – Han, gel.

 

 

 

 

Döşemeli pilav

 

qarabag metbexi
Ağdamlıların masalarının üzerinde pilav mutlaka olmalıdır. Onların en sevdiği pilav türlerinden biri de “döşemeli aş” dır. Bu aşın karasını hazırlamak için sığır, koyun ya da tavuk eti kaynatılır, soğanlar kavrulur, birlikte iyi kavurup, kestane, erik, ve kayısı kurusu döküp çok az pişirilir. Pirinç süzülür, kazmak hazırlanıp kesilir. Tencereye dizip bir yüzü kızartılır. Çevirip pirincin bir bölümünü dökülür,kara atılır pirincin üstüne. Kalan pirinç ile de karanın üzerini örtüp zerdeçal, safran atıp demlenmeye bırakılır “.

 

 

 

 

Avdal kutabı

 

abdal qutabi agdam
M.Zeynalova göre, ağdamlıların, genellikle karabağlıların sevdiği taamlardan biri de kete: “Malesef, menfur düşmanımız olan Ermeniler keteni kendi ulusal taamı gibi sosyal ağlarda yayarlar. Ama biz yerli ketemize bazen kutab da diyoruz. İyi olur ki, yalnız aşçılar değil, herkes yerli Ağdamımızın ketesinin soluğunu ve tadını dünyaya yaysın.
Annem, ninem ve büyüklerimin severek hazırladığı taamlardan biri de “Avdal kutabı” dır. Ağdam işgal olunmazdan önce akraba-komşu, herkes fırın başına toplanıp ekmek pişirir, yufka yayıp, hengel serip, erişte kesip, lapa hazırlarlardı. “Avdal kutabı” nın da lapadan hazırlandığını gördük. Şimdi lapanı yufka ile de değiştirmek oluyor. Bunun için yufka özel olarak kesilip, üçgen biçimli bohçalara hazırlanıyor. İçliyi pirinç ve fasulyeden hazırlanıyor. Pirincin içerisine de zevke göre kuru üzüm, küçük doğranmış erik de eklemek olur. Ekşi sevenler zirincde kullanabilir. İçerisine pirinç birikmiş üçgen bohçaların ağzı sıkılarak yağda kızartılır “.

 

 
Günel Celil

“KarabakhİNFO.com”

16.10.2014 10:54

Yorum yaz:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*