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La cuisine du Karabakh : délices d’Aghdam – 2

16.10.2014 | 12:09

qarabag metbexi5555La cuisine du Karabakh se distingue des cuisines d’autres régions par la saveur spécifique de ses délices. La cuisine du Karabakh est tellement riche que nous n’arrivons pas finir ce sujet juste en écrivant. La cuisine d’Aghdam a une place spéciale parmi les saveurs uniques du Karabakh. Nous avons parlé des anciens et célèbres délices d’Aghdam avec le chef professionnel Mehman Zeynalov.

 

 

 

Pour la première fois, khangal a été preparé pour le Khan du Karabakh.

 

 

xengelSelon Mehman Zeynalov, khangal est l’un des plats préférés du peuple du Karabakh : « Pour la première fois, khangal a été préparé pour le khan du Karabakh. La préparation de khangal prend du temps : pétrir la pâte, la couper, battre la viande. Dès que le plat était prêt, ils appelaient joyeusement le khan ‘Khan gal, Khan gal (Khan venez)’. C’est pour quoi le nom de ce plat est khangal. Selon les informations obtenues, le meilleur khangal était préparé par Madame Afet, la cousine de la fille du Khan Natavan. Khangal est un plat pour les khans.

 

 

 

 

Dochemelie ach

qarabag metbexi
Le pilaf est toujours présent sur les tables du peuple d’Aghdam. L’un des pilafs préférés par eux est ‘Dochemelie ach’. Pour préparer ‘kara’ (la garniture de pilaf), il faut d’abord bouillir soit la viande de mouton , soit le boeuf ou le poulet. Puis, on rôti cette viande avec de l’oignon. Ensuite, la châtaigne, la prune, la mirabelle et l’abricot secs sont ajoutés. Le riz est filtré, ‘kazmakh’ est préparé et coupé. On le met dans le pot. Puis, une partie de riz y est ajoutée. On met ‘kara’ sur le riz. Ensuite, on couvre le ‘kara’ avec le reste du riz. On y ajoute du curcuma et safran. Ainsi, on le met à cuire.

Le kutab d’Avdal.

 

abdal qutabi agdam
Selon Mehman Zeynalov, kété est l’un des délices préférés du peuple d’Aghdam, en général du Karabakh. Malheureusement, nos ennemis arméniens présentent kété comme leur plat national sur les réseaux sociaux. Des fois, kété est appelé kutab. J’espère que non seulement les chefs, mais aussi les gens présenteront kété d’Aghdam comme la saveur azerbaïdjanaise dans le monde entier.

 

 

Kutab d’Avdal est l’un des plats préparés par ma mère, ma grande-mère. Avant l’occupation d’Aghdam, tout le monde se rassemblait devant ‘tendir’ (four) pour faire du pain, des galettes, khangal et préparer le kutab d’Avdal. On utilise des galettes pour préparer kutab d’Avdal. Pour cela, des galettes sont coupées d’une manière spéciale. Puis on prépare des balluchons en forme de triangle. La farce est préparée avec le riz et haricot. On peut y également ajouter des raisins secs et prunes coupées. Ensuite, on met la farce dans les balluchons en forme de triangle et on les frit.

 

 

 

 

Gunel Jelilova,
“KarabakhİNFO.com”

 

 

 

16.10.2014 12:09

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