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La cocina de Karabaj- Las comidas de Agdam-2

16.10.2014 | 12:48

qarabag metbexi5555La cocina de Karabaj se diferencia de la cocina de otras regiones con su sabor específico. Es tan rica que no se puede describirla con palabras. La cocina de Agdam ocupa un lugar especial
entre los platos típicos de Karabaj. Conversamos con Mehman Zeynalov, cocinero conocido de Agdam, sobre los platos famosos y antiguos de Agdam.

 

 

 

 

 

Por primera vez el khingal fue cocinado por el kan de Karabaj

 

xengel

Según las palabras de M.Zeynalov, uno de los platos favoritos del pueblo de Agdam y Karabaj es Khingal: “Por primera vez el khingal fue cocinado por el kan de Karabaj. La comida se preparaba tarde hasta que amasaban la masa, la cortaban, y trituraban la carne. Cuando estuvo preparada, llamaban al kan con alegría y gritaban “Venga, kan!”. Su nombre viene de allí. Según las informaciones, en Agdam, la señora Afet, prima de Natavan, hija del kan, cocinaba el khingal más sabroso. Kingal es un plato de kan-significa venga, kan”.

 

 

 

 

 

“Doshemeli plov”

 

 
El plov tiene que estar siempre sobre la mesa del pueblo de Agdam. Uno de los plovs que les gusta se llama “doshemeli ash”. Para qarabag metbexipreparar su carne, la carne de vacuno, de cordero o de pollo se hierve, fríen las cebollas, todos se asan juntos y añaden castañas, ciruelas, albaricoques secos y se cocinan un poco. El arroz se filtra. Se prepara la costra y la ponen al fondo de la olla. Y colocan el arroz sobre la costra y añaden la carne preparada sobre ello. Y con el resto del arroz cubren la carne y añaden un poco de cúrcuma y azafrán y ponen de nuevo para que se cocine.”

 

 

 

Kutab de Avdal

 

 

 

abdal qutabi agdamM.Zeynalov señalo que uno de los platos preferidos del pueblo de Agdam es kutab: “Lamentablemente, los armenios lo presentan como sus platos en las redes sociales. Sería bueno si no solo los cocineros, sino todos extendieran el sabor del kutab de Agdam a todo el mundo.

 
Uno de los platos que mi madre y abuela preparaban es Kutab de Avdal.

 
Antes de que los armenios conquistaron a Agdam, todos se reunían alrededor de tandúr y cocinaban pan o amasaban la masa y cortaban fideos y preparaban la cataplasma de ellos. El kutab de abdal se prepara de cataplasma. Ahora podemos sustituirla con pitas. Para esto las pitas se cortan de forma especial y se hace de forma traingular. Su relleno se prepara del arroz y frijoles. Se puede añadir las pasas de uva o ciruelas cortadas a su gusto. Y se fríe en mantequilla.”

 

 

 

Günel Dzhalil
“KarabakhİNFO.com”

16.10.2014 12:48

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