Türkçe

KARABAĞ MUTFAĞI : Zengilan taamları

03.11.2014 | 16:19

qarabag metbexi5555Azerbaycan’da yemeklerin reçetelerinin oluşturma tarihi yüzyılların derinliklerine uzanıyor, aslen aşçı olan sülalelerin tecrübesine dayanıyor ve şu anda da korunup saklanıyor.
Boş yere değil ki, ülkemiz uzun ömürlüler diyarı olarak ün kazanmıştır. Bilim adamları bu fenomeni elverişli iklim, düzgün yaşam tarzı, çevresel açıdan temiz ürünler ve doğru beslenme prensipleri ile izah ediyorlar. Dünyanın bir çok ülkelerinden gelen mutfak gurmelerini Karabağ mutfağının nefisliyi ve yemeklerinin zarif kokusu hayran ediyor.

 
Bu mutfak eşsizdir ve mutfak tekniği spesifikasıyonuna ve milli koloriye sahiptir, bu da kendini Karabağ misafirliği geleneklerinde göstermektedir. Yemeklerin içeriğine ve çok sayıda olmasından dolayı çok çeşitli, sağlık için faydalı mutfaklara ait, kokulu yeşillik ve zarif baharatlarla tamamlanan her türlü et, balık ve sebze yemeklerinin bolluğu ile farklıdır. Geleneksel Karabağ mutfağı orijinal ve benzersizdir, onları diğer ulusal mutfakların yemekleri ile karışık düşürmek olmaz.

 
Bu, sır değil ki, Karabağ mutfak sanatı her yerde daima rağbet görüyor. İşte Zengilan mutfağına ait yemekler – dolma, pilav, sıcak yemekler buna örnek gösterilebilir.

 
konulZengilan mutfağı konusunda aslen bu bölgeden olan psikolog Gönül Vaqifkızı “KarabakhİNFO.com” uluslararası elektronik dergisine bilgi verdi.

 

 

 
Müsahibimizin anlattığına göre, o Zengilan mutfağının özellikleri hakkında annesi ve büyükannesinden öğrenmıştır: “İlk olarak anneannemin güzel hazırlaldığı” Unlu umac “helvası hakkında söyleyim. “Unlu umac” ı hazırlamak için 200 gr siyah un, 1 lt su, 1 adet soğan, 100 gr eritilmiş tereyağı, zevke göre tuz, karabiber ve zerdeçal eklenir. Umac sıcak halde yenir. Nezlede, boğaz ağrısı olan hastaya daha iyi gıda olarak biliniyor “.

 

 

 
kelem-dolmasiG.Vaqifkızının dediğine göre, her bir zengilanlının sofrasında mutlaka “Den dolma” olmalıdır. Bu çorba için öncelikle 200 gr çay fasulyesi kaynatılır, sonra 300 gr pirinç yıkanır, 300 gr kavrulmuş soğana 2 adet doğranmış domates eklenir, tuz-biber eklenilir.
Daha sonra 1 kg lahana haşlanır, sonra içerisine 1 çorba kaşığı hazırlanmış içlikdən konulup sarılır, tencereye dizilir, 1 bardak su eklenip 20-25 dakika pişirilir. “

 

 

 

 
Zengilan pilavları

 
plov77G. Vaqifkızı bildirdi ki, pilav Azerbaycan’ın her bölgesinde sofranın süsü olduğu gibi Zengilan masalarını da süslüyor. Zengilan`da çeşitli çeşitli pilav çeşitleri hazırlanıyor. Müsahibimiz öncelikle “Gilenarlı pilav” hakkında konuşurken kaydetti ki, bu pilavın tarihi geçmişe dayanır. “Gilenarlı pilav” ı hazırlamaktan dolayı 1 kg pirinç süzülür, önceden yağ eklenmiş tencereye 1 kg tavuk eti, 2 adet doğranmış soğan, 300 gr kiraz ekleniyor. Sonra süzülmüş pirinç tencereye dökülür. Pirinç deme konulduktan sonra yaklaşık 50-60 gr tereyağı eritilir ve pilavın üzerine gezdirilir. Gönül hanım “Göyertili aş” hakkında da bilgi verdi: “Göyertili aş” sırf Zengilan
mutfağına aittir. Bu yemeği hazırlamak için pirinç normal şekilde süzülür çeşitli yeşillikler demlenmiş pirince katılarak demlenmeye bırakılır. Her sebze 2 demet olmalıdır. Müsahibimize göre, zengilanlıların en sevimli pilavlarından biri de “Pencerli aştır”: “500 gr pirinç iyi yıkanıp nazikçe kaynar suyun içine dökülür. Arada bir karıştırılır. Pirincin pişmesine az kalmış 2 demet ebegümeci, 2 demet yağlıca, 2 demet unnuca ve 1 demet dağ kişnişi yıkanıp eklenir. Sebzenin rengi değişince pirinç hafif süzülür. Yağ eritilip dağ olur ve pirincin üzerine gezdirilir. Tencerenin kapağı mendile sarılır ve pirinç 30-35 dakika vam ateşte demlenir. Sofraya sıcak halde verilir. Tüketilirken yanına yoğurt eklemek olur “.

 
Müsahibimiz bize Zengilan “Bastırma” sının hazırlanma teknolojisi hakkında da konuştu: “6-7 kg oğlağın eti doğranılıb tencereye 1 katman et, bir katman domates, bir katman biber, bir katman soğan dizilir. Bu kural ile yiyeceklerinizin dizilişi tekrar edilir. Dizildikten sonra tencereye 3 adet sivri biber, 1 bardak erik suyu, 1 bardak su ilave edilir. Tencerenin ağzı sıkıca kapatılır, hava geçmesin. Yemek 40-45 dakika vam ateşte pişirilir. ”

 

 
Günel Celil

“KarabakhİNFO.com”

 

 

03.11.2014 16:19

Yorum yaz:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*