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Cocina de Karabaj: los platos de Zenguilán

06.11.2014 | 13:29

qarabag metbexi5555Creación de recetas de los platos en Azerbaiyán viene de la historia profunda antigua, se basa en la práctica de las generaciones de origen de los cocineros y se conservan actualmente.
No es una coincidencia que nuestro país se conoció como una tierra de las personas longevas. Los científicos explican este fenómeno con un clima favorable, con buen estilo de vida, productos ecológicos frescos y con los principios verdaderos de alimentación. A los cocineros del culinario mundial que vienen aquí, les entusiasma el sabor y la aroma delicada de la cocina de Karabaj.

 
Esta cocina es incomporable y tiene una espesificación técnica de culinario y colorido nacional. Esto se muestra en las tradiciones de banquetes de Karabaj. Según composición de los alimentos y de ser numerosa, pertenece a las cocinas diferentes y favorables para la salud. Se diferencia con la abundancia de los platos de carne, pescado y de vegetales que se completan con verdes y especias delicadas. La cocina tradicional de Karabaj es original y típico, no se puede confundirla con otros platos nacionales.

 

 

konulNo es secreto que el arte culinario de Karabaj se recibe con gran simpatía.Podemos mostrar ejemplo las comidas de Zenguilán como plov, dolma, y otros platos calientes.
Könül Vaguifguizi, psicóloga de Zenguilán, habló a la revista electrónica internacional “KarabakhİNFO.com” sobre la cocina de Zenguilán.

 

 

Según las palabras de nuestra interlocutora, ella aprendió de su madre y abuela sobre la característica de la cocina de Zenguilán: “En primer lugar voy a hablar de “Unlu umaj”. Ingredientes: 200 gramos de harina negra, 1 litro de agua, 1 cebolla, 100 gramos de mantequilla, sal, pimienta y cúrcuma”.

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K.Vaguifguizi añadió que en la mesa del pueblo de Zenguilán siempre hay “den dolma”. Para preparar esta comida se calienta 200 gramos de té, luego 300 gramos de arroz se lavan, a 300 gramos de cebollas fritas añaden 2 tomates, sal y pimienta.
Luego se escalda 1 kilo de col, y ponen 1 cucharada de relleno preparado, se envuelven y se ponen a la olla. Se añade 1 vaso de agua. Se prepara durante 20-25 minutos”.

 

 

Plovs de Zenguilán

 

 

plov77K.Vaguifguizi señaló que el plov también adorna las mesas de Zenguilán como de otras regiones de Azerbaiyán. En Zenguilán hay diferentes tipos de plovs. Al principio ella comentó de “Gilenarli plov-Plov con cereza. Para cocinarlo, se filtra 1 kilo de arroz, ponen 1 kilo de carne de pollo, 2 cebollas cortadas y 300 gr. de cerezas en la olla con mantequilla. Luego la arroz filtrada se mete en la olla. Después de que la arroz se ponga para cocinarse un 50-60 gr.de mantequilla se derrite y se derrama sobre el plov.”

 
La señora Könül nos informó sobre “goyertili ash-plov con verdes”: “goyertili ash” pertenece a la cocina de Zenguilán. Para prepararlo el arroz se filtra, y diferentes verdes se añaden sobre el arroz y se mete para cocinarse.

 

 

Según las palabras de la interlocutora, uno de los plovs mas favoritos del pueblo de Zenguilán es “penjerli ash” : ingredientes: se lavan 500 gr de arroz y se derraman dentro del agua caliente. En cuanto el arroz está a punto de cocinarse los verdes se añaden sobre ello. Cuanto el color de verdes se cambia el arroz se filtra y la mantequilla se añade. Se cocina durante 30-35 minutos. Puede servirse con yogur.

 
También nos contó sobre la tecnología de preparación de “basdirma” : se corta 6-7 kilogramos de carne de cabra, y se pone 1 capa de carne, una capa de tomates, una capa de cebollas en la olla. Esta regla se repite. Luego añaden 3 pimientos picantes, 1 vaso de encurtido de ciruela y un vaso de agua. Se prepara durante 40-45 minutos.”

 

 

Günel Dzhalil
“KarabakhİNFO.com”

 

 

06.11.2014 13:29

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