Русский

Карабахская кухня: Ходжалинские блюда

15.11.2014 | 15:31

ist-300x168Иностранные гости Азербайджана, вкусив наши блюда, повторяют: “было очень вкусно”… Гостям страны предлагают попробовать яства Карабахской кухни. Сегодня электронный журнал “KarabakhİNFO.com” расскажет своим читателям о блюдах одного из прекрасных краев Карабаха – блюдах Ходжалы, о которых нам рассказал известный повар Меджид Шамильоглы.

 

 

Кята называется не “Иреваньской”, а Карабахской...

 

 

big_Lala_-_Irevan_ketesiПовар говорит, что с зарубежными поварами постоянно ведет полемику о карабахской кухне: “Не раз говорил, что армяне не имеют специфическую кулинарию или же блюда. Недавно в Москве проходил фестиваль, где армяне пытались наш лаваш (йуха) выдать за свое. Я в свою очередь объяснил участникам фестиваля из различных стран, что это оносится к азербайджанской кухне. Лаваш имеет свою историю образования. наши бабушки замешивали тесто, лаваш лепили в тендир. Эта традиция продолжается по сей день. Лаваш, долма, плов, кята и другие яства являются азербайджанскими. Кяту многие называют иреванской, это ошибочное мнение, кята является карабахской выпечкой”.
ciz-biz-1Мастер Меджид рассказал нам о технологии изготовления карабахской кяты: “5 стаканов муки и 250 гр. сливочного масла рубят ножом. Затем добавляют 2 яйца взвивают с сахарной пудрой (по вкусу), добавляют ваниль. Эту массу соединяют с вымешанным тестом. В стакане мацони гасят пол чайной ложки соды, добавляют в тесто, вновь рубят ножом, собирая в середину. Рукой тесто не вымешивают. Отставляют в сторонке на 1 час. Для начинки берут 150 гр. сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана муки, ваниль. Тесто делят на 5 кусков. Второй кусок оставляют в стороне, а третий остужают в холодильнике. Тесто раскатывают толщиной в 3 мм, насыпают начинкой, прокалывают скалкой, скатывают в рулет. выпекают 30 мин при температуре 180 градусов”.

 

 

М.Шамильоглы рассказал нам о вкусном блюде ходжалинской кухни “Аришта”: “Готовят это блюдо преимущественно зимой. Для ее приготовления из килограмма муки вымешивают тесто. Раскатывают лаваш толщиной 1-2 мм, которые режут в длину шириной 0,5 мм. Затем 200 гр. сухой фасоли варят в 2 литрах кипящей воды. Обжаривают 200 гр. репчатого лука, добавляют фасоль с водой, в которой варились бобы. Затем добавляют 4 л. воды, кипятят. Опускают аришту в кипящую воду, спустя 10 минут приправляют солью и перцем. Подают к столу с соленьями”.

 

 

Повар рассказывает, что в ходжалинских свадьбах на столы подавались плов “Гаралы аш”: “Килограмм баранины режут маленькими кусочками и варят. Обжаривают полкилограмма репчатого лука. Очищают полкилограмма каштанов. В отдельности обжаривают 300 гр. кураги, алычи, изюма. Отваривают 500 гр. риса до полуготовности, процеживают через дуршлаг, выкладывают на дно казана, поливают маслом с куркумой и жареным кишмишем. Оставляют упревать на медленном огне. Приподаче на стол рис плов подают вместе с гарниром”.

 

 

Наш собеседник объяснил нам технологию приготовления любимого среди ходжалинцев блюда “Чыз-быз”: “Готовят это блюдо из печени, почек, яичников баранины. Солят и обжаривают в масле, добавляют репчатый лук и нарезанные в длину картофельные ломтики. При подаче обсыпают зеленью и барбарисом”.

 

 

“Тер халва”

 

 

Меджид также объяснил нам процесс приготовления вкусной “Тер халвы”: “Обжаривают килограмм муки в килограмме топленого масла. Из килограмма сахарного песка, полтора литра воды и 40 гр. куркумы варят сироп. После охлаждения сиропа добавляют в обжаренную муку и 15 минут помешивая готовят на медленном огне”.

 

 

 

Гюнель ДЖАЛИЛЬ
“KarabakhİNFO.com”

 

 

15.11.2014 15:31

Написать комментарий:

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*