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La cuisine riche du Karabakh

18.03.2014 | 13:10

1395132852_1903548_540457182734436_623611475_nMehman Husseynov : ‘J’ai battu le cuisinier arménien lors du concours culinaire’

La cuisine azerbaïdjanaise est l’une des cuisines la plus ancienne, riche et délicieuse du monde. La cuisine azerbaïdjanaise ne consiste pas seulement en plats, en techniques de préparation, mais aussi elle fait également partie de la culture matérielle. La cuisine azerbaïdjanaise jouit d’une grande réputation partout dans le monde, notamment, les délices uniques du Karabakh.

 

 

La cuisine du Karabakh est considérée comme le berceau de la culture culinaire de l’Azerbaïdjan. Les saveurs appartenant au Karabakh ont toujours été dans le centre d’intérêt de différents pays. Depuis l’époque soviétique, les 15 plats plus populaire de la cuisine azerbaïdjanaise ont été nationalisés par les arméniens. Il faut souligner que plus de la moitié de ces plats appartiennent à la cuisine du Karabakh. Les arméniens ne désirent pas uniquement occuper le territoire, ils convoitent également la culture et la cuisine azerbaïdjanaise. Ils ont toujours eu envie de présenter notre plats nationaux et surtout ceux du Karabakh comme les saveurs arméniennes. Cependant, ce désir est resté comme la rêve.
Un livre nommé ‘La cuisine du Karabakh’ a été publié par le support de ‘l’Association Culinaire Nationale de l’Azerbaïdjan. Les noms des anciennes délices appartenant à la région Karabakh et les méthodes de la préparation ont été marqués dans ce livre.

« J’ai énormément apprécié faire des recherches sur les traditions culinaires du Karabakh. »
1396508198_metbexRécemment, l’experte internationale d’origine américaine Emmy Rayolo a publié son livre intitulé « La cuisine du Karabakh – les définitions du berceau de la culture azerbaïdjanaise, les souvenirs et les traditions culinaires. » Emmy Rayolo affirme avoir écrit ce livre suite à la demande des Fonds Karabakh dont le siège se trouve à Washington. Selon elle, le Karabakh est doté d’une culture très riche : J’ai énormément apprécié faire des recherches sur les traditions culinaires du Karabakh. J’ai beaucoup appris en faisant ces recherches et j’ai réussi à tisser des liens entre les différents aspects culturels de cette région dans ce livre, à savoir la poésie, la musique, le textile etc… Ce livre est une fierté spéciale pour moi.

« Les arméniens n’ont aucun sens en terme de saveur et d’esthétique. »

Mehman Husseynov, le cuisinier et culinaire populaire, a parlé sur la cuisine du Karabakh au revenu électronique Karabakhinfo.com. Il a communiqué que la cuisine du Karabakh était très riche. Selon lui, elle est connu dans le monde entier depuis les anciens temps : «Certes, il faut avouer que la cuisine azerbaïdjanaise ait toujours une place spéciale parmi les autres cuisines du monde. Les étrangers ont toujours beaucoup apprécié la cuisine azerbaïdjanaise. Quand nous participons à des compétitions internationaux, nous cuisinons des plats appartenant au Karabakh. Nous communiquons à la communauté internationale que le Karabakh est le cœur de l’Azerbaïdjan. Les arméniens ont occupé le Karabakh. Ils ne convoite pas seulement notre territoire mais aussi notre culture. Ils ont toujours eu une amour pour notre cuisine. Nos ennemies ont essayé de cuisiner nos plats, mais ils n’ont aucun sens en terme de saveur et d’esthétique. En 2005, une compétition parmi les cuisiniers a eu lieu à Moscou. Un cuisinier arménien y participait aussi. Il a présenté ‘dolma’ à feuille de raisin comme leur plat national. Mais je lui ai prouvé que c’est un ancien plat azerbaïdjanais. Lors de la compétition moi et l’arménien avons cuisiné ‘dolma’. Mon plat a été aimé par tout le monde et je l’ai battu. L’enroulement de ‘dolma’ préparé par l’arménien était très rude et rigide.Personne parmi les participants n’a aimé son ‘dolma’
M.Husseynov a aussi dit les noms des anciens plats du Karabakh. D’après son information, le Karabakh a des pilafs très délicieux : ‘Quand je participe à une émission, j’essaye d’expliquer la préparation des plats du Karabakh. Je le fais pour l’objectif de transmettre l’information à tout le monde sur la cuisine du Karabakh.

 
Gunel Jalil


“KarabakhİNFO.com” 

18.03.2014 13:10

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